Tomaten Zucchini Kartoffel Low Carb Auflauf
Ein mediterraner Low Carb Auflauf mit Tomaten, Zucchini und Kartoffeln – einfach, aromatisch und ideal für ein leichtes, sättigendes Abendessen.
Ich liebe diesen Tomaten Zucchini Kartoffel Auflauf, weil er so herrlich unkompliziert ist und immer nach Urlaub schmeckt. Das Rezept habe ich an einem lauen Sommerabend bei Freunden entdeckt und seitdem immer wieder abgewandelt. In der mediterranen Küche sind Gemüseaufläufe echte Klassiker – sie verbinden frische Zutaten mit aromatischen Kräutern. Die Kombination aus Tomaten, Zucchini und Kartoffeln sorgt für einen tollen Geschmack und eine schöne Konsistenz, ganz ohne viel Aufwand. Freu dich auf einen leichten, würzigen Auflauf, der sich perfekt für stressfreie Feierabende, Gäste oder Meal Prep eignet. Er schmeckt warm und kalt, ist einfach vorzubereiten und begeistert auch Gäste, die sonst skeptisch bei „Low Carb“ sind.
Zutaten
- 400 g Zucchini(ca. 2 mittelgroße)
- 350 g Tomaten(reif, z.B. Roma)
- 300 g Kartoffeln (festkochend)(unbedingt festkochend für Low Carb Variante auch Süßkartoffel möglich)
- 1 Stück Zwiebel(mittelgroß)
- 2 Stück Knoblauchzehen(frisch)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano)(gehackt; alternativ getrocknete Kräuter)
- 100 g Feta oder Ziegenkäse(optional vegan: veganer Feta)
- 1 Prise Salz & Pfeffer(nach Geschmack)
- 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 60 g Geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)(optional vegan: veganer Streukäse)
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl einfetten.
Zucchini, Tomaten und Kartoffeln waschen. Zucchini und Tomaten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Gemüsescheiben und Zwiebeln abwechselnd dachziegelartig in die Form schichten. Knoblauch und Kräuter darüberstreuen.
Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Feta in kleine Würfel schneiden und über das Gemüse geben. Wer mag, kann zusätzlich geriebenen Käse darüberstreuen.
Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Alufolie entfernen und weitere 10 Minuten offen backen, bis der Käse goldbraun ist.
Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen und kurz abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Käse durch veganen Feta und veganen Streukäse ersetzen.
- 🌶️ Scharfe Version: Mit Chiliflocken oder frischer Chili würzen.
- 🍆 Mit Aubergine: Zusätzlich Auberginenscheiben verwenden.
- 🥔 Low-Carb Boost: Kartoffeln durch Kohlrabi oder Süßkartoffel ersetzen.
- 🧀 Extra cremig: Einen Löffel Crème fraîche zwischen die Gemüseschichten geben.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Für besonders knusprigen Käse die letzten 2 Minuten auf Grillfunktion stellen.
- 💧 Wasser-Tipp: Bei sehr saftigen Tomaten etwas weniger Olivenöl verwenden.
- 🔪 Scheibendicke: Gemüse möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit alles gleichzeitig gart.
- 🥄 Meal Prep: Reste schmecken auch kalt oder aufgewärmt am nächsten Tag super.
- 🧂 Würzen: Die Gewürze ruhig großzügig verwenden – das Gemüse nimmt viel Aroma auf.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc passt wunderbar.
- 🥗 Beilage: Ein frischer grüner Salat ergänzt den Auflauf perfekt.
- 🥖 Brot: Mit knusprigem Baguette servieren, um die Sauce aufzunehmen.
- 🍋 Extra frisch: Mit etwas Zitronenzeste vor dem Servieren bestreuen.
- 🍽️ Als Hauptgericht oder Beilage: Auch zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen lecker!
🌟 Wusstest du?
- Gemüseaufläufe sind in Südeuropa besonders beliebt und oft Familienrezepte.
- Der Auflauf ist eine tolle Resteverwertung für übrig gebliebenes Gemüse.
- Durch das Schichten entwickeln die Zutaten ein besonders intensives Aroma.
- In Italien nennt man ähnliche Gerichte „Tian“ oder „Gratin“, je nach Region.
- Die Kombination von Tomate, Zucchini und Kartoffel ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst den Auflauf komplett vorbereiten und am nächsten Tag fertig backen oder aufwärmen.
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