Vegetarisches Kartoffel-Gulasch
Sämiges Kartoffel-Gulasch – vegetarisch, herzhaft und wunderbar aromatisch. Perfekt für die ganze Familie und schnell gemacht!
Ich liebe dieses vegetarische Kartoffel-Gulasch, weil es mich immer an gemütliche Abende bei meiner Oma erinnert. Es ist einfaches Wohlfühlessen, das satt und glücklich macht. Gulasch stammt ursprünglich aus Ungarn und wird klassisch mit Fleisch zubereitet. Die fleischlose Variante mit Kartoffeln und Paprika ist in vielen Haushalten ein beliebtes Alltagsgericht geworden. Dich erwartet ein herzhaftes, leicht scharfes Gulasch mit sämiger Soße und buntem Gemüse. Perfekt für die kalte Jahreszeit oder als Meal Prep für stressige Wochen.
Zutaten
- 900 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)(geschält und gewürfelt)
- 2 Stück Zwiebeln(gehackt)
- 2 Stück Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 Stück Rote Paprika(gewürfelt)
- 2 Stück Karotten(in Scheiben)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 4 EL Sauerrahm oder vegane Alternative(zum Servieren)
- 0 Salz & Pfeffer(nach Geschmack)
- 2 EL Öl(zum Anbraten)
Zubereitung
Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Karotten vorbereiten und in Würfel bzw. Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anbraten.
Karotten und Paprika zugeben und 3 Minuten mitbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute unter Rühren rösten.
Kartoffeln zufügen, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und das Gulasch zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Optional: Mit dem Kartoffelstampfer einige Stücke leicht zerdrücken, damit das Gulasch sämiger wird.
Gulasch in tiefen Tellern anrichten und mit Sauerrahm oder einer veganen Alternative garnieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegane Variante: Sauerrahm durch pflanzlichen Joghurt oder Soja-Crème ersetzen.
- 🌱 Mehr Gemüse: Füge Zucchini, Lauch oder Sellerie hinzu für noch mehr Vitamine.
- 🌶️ Schärfere Version: Gib eine fein gehackte Chilischote oder mehr scharfes Paprikapulver dazu.
- 🥕 Protein-Boost: Kichererbsen oder weiße Bohnen machen das Gulasch noch sättigender.
- 🍄 Pilz-Gulasch: Mit frischen Champignons oder Kräuterseitlingen für eine herzhafte Note.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Das Paprikapulver nie zu lange anbraten, sonst wird es bitter.
- 💧 Wasser-Tipp: Falls das Gulasch zu dick wird, einfach etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben.
- ⏳ Meal Prep: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, perfekt zum Vorkochen.
- 🍞 Beilagen-Tipp: Mit frischem Bauernbrot oder Baguette servieren.
- 🥄 Sämigkeit: Mit dem Kartoffelstampfer ein paar Kartoffeln zerdrücken für eine cremige Konsistenz.
- 🧂 Würzen: Erst am Ende salzen, da die Brühe meist schon salzig ist.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍷 Weinempfehlung: Ein leichter Rotwein wie Zweigelt oder ein fruchtiger Weißwein passen hervorragend.
- 🥗 Beilage: Feldsalat mit Essig-Öl-Dressing bringt Frische dazu.
- 🍞 Brot: Kräftiges Roggenbrot oder rustikales Baguette zum Auftunken der Soße.
- 🌿 Topping: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen für Extra-Aroma.
- 🍽️ Hauptgericht: Lässt sich auch wunderbar als Teil eines vegetarischen Buffets servieren.
🌟 Wusstest du?
- Das klassische Gulasch stammt aus Ungarn und wurde früher von Viehhirten über offenem Feuer gekocht.
- Kartoffel-Gulasch wurde in Deutschland und Österreich als günstige, vegetarische Alternative populär.
- Paprikapulver ist das Herzstück eines guten Gulaschs – es entscheidet über Geschmack und Farbe.
- Vegetarisches Gulasch ist eine beliebte Mahlzeit in Schulküchen und Kantinen.
- Das Gericht eignet sich prima zur Resteverwertung von Gemüse.
❓ Häufig gestellte Fragen
Ja, das Gulasch lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren und wieder aufwärmen.
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