Semmelknödel – Bayerische Klassiker wie bei Oma
Luftige Semmelknödel sind der Inbegriff bayerischer Hausmannskost und passen zu vielen Gerichten. Mit diesem Rezept gelingen sie dir garantiert!
Ich liebe Semmelknödel, weil sie mich an meine Kindheit erinnern – an Sonntage mit der Familie und Omas deftige Küche. Semmelknödel stammen aus Süddeutschland und sind aus altbackenem Weißbrot, Milch und Eiern gemacht. Sie sind das perfekte Beispiel für Resteverwertung und gehören zu jedem bayerischen Festessen. Dich erwartet ein wunderbar fluffiger Knödel, der außen zart und innen saftig ist. Perfekt als Beilage zu Braten, Pilzen oder cremigen Soßen.
Zutaten
- 400 g Altbackene Brötchen (Semmeln)(ca. 6 Stück, vom Vortag)
- 300 ml Milch(lauwarm)
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 1 Stück Zwiebel(klein)
- 30 g Butter
- 2 EL Petersilie(frisch, gehackt)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
- 0.3 TL Muskatnuss(frisch gerieben)
- 2 EL Semmelbrösel(nach Bedarf)
Zubereitung
Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Milch leicht erwärmen und über die Brotstücke gießen. 10 Minuten ziehen lassen, bis alles gut durchweicht ist.
Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilie kurz mitdünsten.
Zwiebelmischung zum Brot geben. Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Alles locker mit den Händen vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls zu feucht, Semmelbrösel unterkneten.
Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen. Falls die Masse klebt, Hände immer wieder anfeuchten.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen). Knödel vorsichtig hineingeben.
Hitze reduzieren. Knödel 20 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
🔄 Variationen
- 🥗 Vegetarische Variante: Ohne Speck, nur mit viel frischer Petersilie und Muskatnuss verfeinern.
- 🌱 Vegane Version: Milch durch Haferdrink ersetzen, Eier durch 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser. Knödel werden etwas kompakter.
- 🧀 Käseknödel: 80 g geriebenen Bergkäse oder Emmentaler unter die Knödelmasse mischen.
- 🌾 Glutenfreie Option: Glutenfreie Brötchen und Semmelbrösel verwenden, sonst Rezept wie beschrieben.
- 🧅 Mit Röstzwiebeln: Für extra Aroma noch Röstzwiebeln in die Masse geben.
💡 Tipps & Tricks
- 🔥 Temperatur-Tipp: Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen – sonst zerfallen die Knödel.
- 💧 Wasser-Tipp: Knödel vor dem Garen kurz in kaltes Wasser tauchen, so kleben sie weniger.
- 👐 Knet-Tipp: Masse nur kurz und locker vermengen, sonst werden die Knödel fest.
- 🥄 Portions-Tipp: Mit einem Eisportionierer gleich große Knödel formen.
- 🕒 Resteverwertung: Knödel vom Vortag in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.
- 🌿 Kräuter-Tipp: Frische Kräuter wie Schnittlauch geben feines Aroma.
🍽️ Serviervorschläge
- 🍄 Pilzrahmsoße: Semmelknödel mit einer cremigen Pilzsoße servieren.
- 🍖 Braten: Perfekte Beilage zu Rinder- oder Schweinebraten mit viel Soße.
- 🥬 Rahmwirsing: Semmelknödel zu Rahmwirsing oder Sauerkraut genießen.
- 🍷 Weinempfehlung: Ein leichter, fruchtiger Spätburgunder passt ideal.
- 🥗 Beilage: Mit frischem Blattsalat und Schnittlauch-Butter servieren.
🌟 Wusstest du?
- Semmelknödel sind in Bayern, Österreich und Südtirol gleichermaßen beliebt.
- Das Rezept stammt aus der Notwendigkeit, altbackenes Brot zu verwerten.
- In Österreich werden sie oft als Beilage zu Gulasch gereicht.
- Knödel sind in der deutschen Küche seit dem Mittelalter bekannt.
- Es gibt zahlreiche regionale Varianten, z.B. Speckknödel oder Serviettenknödel.
❓ Häufig gestellte Fragen
Das Wasser darf nicht kochen, sondern nur sieden. Außerdem Masse nicht zu feucht machen.
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